Südtiroler Speck g.g.A.
Typisch Speck, typisch Südtirol
In Südtirol, am geografischen Übergang zwischen mediterraner und mitteleuropäischer Kultur und Lebensart, konnte diese besondere Methode zur Haltbarmachung von Schweinefleisch als Symbiose aus Lufttrocknung und leichter Räucherung entstehen. Milder als die deftigen, rustikalen nordischen Räucherschinken, aber gleichzeitig kräftiger und würziger als die süßlichen mediterranen Schinken, zeichnet sich der Südtiroler Speck durch einen besonders ausgewogenen Geschmack aus.
Garantie für höchste Qualität und Authentizität
Südtiroler Speck g.g.A. (geschützte geografische Angabe) ist ein entbeinter, speziell zugeschnittener, trocken gepökelter, leicht geräucherter Rohschinken, der mindestens 22 Wochen luftgetrocknet bzw. gereift ist. Mit dem Qualitätszeichen „Südtiroler Speck g.g.A." darf nur jener Speck ausgezeichnet werden, welcher nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Der Hochberger Speck von Gastrofresh wurde im Februar mit dem Qualitätszeichen ausgezeichnet.
Besiegelte Qualität aus Südtirol
Südtiroler Speck g.g.A. wird nur von 29 Herstellern produziert, die vom Südtiroler Speck Konsortium anerkannt sind. Diese verpflichten sich vertraglich, die Herstellungsspezifikation einzuhalten und die Produktionsstätten entsprechend anzupassen. Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seine Einzigartigkeit dem Grundsatz „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Bergluft“.
Broschüre Südtiroler Speck g.g.A.Besiegelte Qualität aus Südtirol
Südtiroler Speck g.g.A. wird nur von 29 Herstellern produziert, die vom Südtiroler Speck Konsortium anerkannt sind. Diese verpflichten sich vertraglich, die Herstellungsspezifikation einzuhalten und die Produktionsstätten entsprechend anzupassen. Der Südtiroler Speck g.g.A. verdankt seine Einzigartigkeit dem Grundsatz „wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Bergluft“.
Die Verarbeitung
Ein guter Rohstoff ist die Voraussetzung für ein gutes Produkt. Daher werden für den Südtiroler Speck nur magere, vollfleischige Schlegel von Schweinen aus artgerechter Haltung verwendet. Das Fleisch stammt ausschließlich aus anerkannten, kontrollierten Betrieben.
*Die Inhalte und Fotos wurden zur Verfügung gestellt vom Südtiroler Speck Konsortium
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